阿嬤家常菜

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  • 其他題名:今天就想學會的100道經典阿嬤臺灣菜
  • 作者:
  • 出版年:2012[民101]
  • 出版社:人類智庫
  • 出版地:新北市
  • 集叢名:家常菜祕訣:1
  • ISBN:978-986-6055-81-2 ; 986-6055-81-7
  • 附註:含索引

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可借 8

簡介

經典家常。懷念滋味。復古台菜。夜市小吃
【阿嬤家常菜】你最想學會的100道經典台灣菜

*Part1最受歡迎阿嬤台灣菜TOP10

→人人都愛的正港台灣菜~
1三杯雞.2滷豬腳.3麻油雞.4糖醋排骨.5薑絲大腸.6豆豉鮮蚵.7椒鹽雞柳.8樹子蒸魚.9菜脯蛋.10白斬雞

*Part2阿嬤的家常菜

→最懷念的阿嬤家傳媽媽味~
阿嬤灶腳熱炒.阿嬤油煎炸物.阿嬤蒸滷燻煮物.阿嬤古早味湯...經典菜色
1客家小炒.2橙汁排骨.3沙茶羊肉.4糖醋鳳梨里肌.5生炒花枝.6古早味紅燒豆腐.7苦瓜炒鹹蛋.8酥炸雞卷.9炸紅糟肉.10炸排骨酥.11鹽酥蝦.12三色蛋.13滷焢肉.14蔥油雞.15五味章魚.16麻油腰花.17煙燻花枝.18刈菜地瓜雞湯.19鳳梨苦瓜雞湯.20菜脯雞湯

*Part3阿嬤的手路菜

→阿嬤頂尖絕活手路菜~
總舖辦桌菜.懷舊酒家菜...經典菜色
1花雕醉蝦.2彩椒中卷.3紅蟳米糕.4筍絲紅燒蹄膀.5蹄筋燴烏參.6蠔油鮑魚.7佛跳牆.8清蒸石斑魚.9紅燒魚翅羹.10荷葉糯米雞.11金沙龍蝦球.12五柳枝魚

*Part4阿嬤的台灣小吃

→經典吮指台灣小吃
1蚵仔煎.2筒仔米糕.3蔥油餅.4蚵仔麵線.5滷肉飯.6臭豆腐.7肉圓.8鹹酥雞.9炸雞排.10夜市滷味.11鹹水雞.12東山鴨頭

章節

  • 推薦序 駱進漢 輕鬆做料理,美味端上桌(p.10)
  • 作者序 張志賢 阿嬤台灣菜美味又健康(p.10)
  • 作者序 李鴻章 阿嬤料理的美味傳承(p.11)
  • 作者序 劉政良 原汁原味的阿嬤台式美食(p.11)
  • 【Index索引】(p.186)
  • 【讀者抽獎回函+問卷】(p.188)

作者簡介

劉政良 William

學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理科系
中華民國中餐丙級廚師證照
中華民國西餐丙級廚師證照
中華民國烘焙丙級廚師證照
中華人民共和國特二級技師證照

得獎經歷:
法國美食協會專業行政主廚獎章
第三屆世界台北廚王爭霸戰神廚組亞軍
2011檳城國際美食賽個人組季軍
膳魔師烹飪比賽冠軍

經歷:
富瑤海鮮大酒樓主廚
新榕園粵菜宴會館主廚

現任:
歐華酒店中餐主廚
台灣鴕鳥推廣講師
經國管理學院講師
海洋技術學院講師

食譜著作:
超好吃切盤滷味
最懷念的阿婆下飯客家菜

李鴻章 LEE HUNG CHANG

學歷證照:
建國科技大學研究所
中華民國中餐烹調乙級
中華民國西餐丙級證照
HACCP 證照

經歷:
國賓大飯店
統一俱樂部主廚
華園大飯店主廚
大八大飯店主廚
高雄餐飲學院技術講師
大仁科技大學技術講師
實踐大學技術講師

現任:
桃園住都大飯店中餐主廚
醒吾技術學院專業技術講師
開南大學專業技術講師
宏德學院兼技術講師

張志賢 JACKY

學歷證照:
醒吾技術學院餐旅管理系
中華民國中餐丙、乙級證照
中華民國西餐丙級證照
中華民國烘焙丙級證照
中華人民共和國特級西式烹調師廚師執照
HACCP( A B ) 證照

經歷:
日法創作料理行政主廚(大陸)
獅子湖高爾夫會所餐飲總監(大陸)
海中天百匯行政主廚
小天堂義大利餐廳主廚
凱蒂貓主題餐廳主廚
住都大飯店主廚

現任:
饗食天堂行政主廚
醒吾技術學院異國料理講師

食譜著作:
速拌開胃蔬食

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